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清明前后,去杭州的龙井村寻找一杯茶的前世今生
  • 内容来源:本站原创
  • 网站编辑:kate
  • 发布时间:2017.04.05
清明前后,去杭州的龙井村寻找一杯茶的前世今生
若没有公路的联通、商贾游客的打扰,龙井村一定是一个外人羡慕的世外桃源。
 
摄影、撰文:佐蚂
 
  西湖边上的群山,似乎是上天对杭州城的恩赐。这里山形委婉,植被丰富,又有大大小小的河流溪湖穿插其中,气候宜人,让进入其中的人们流连于此。山中质地优良的白沙土,滋养着万亩茶树,又缔生出龙井茶绵延千年的名气。 
 
清明前后,去杭州的龙井村寻找一杯茶的前世今生
龙井村周边山上的白沙土,质地松软,养料充足,很适合茶树生长。
 
  清明前后,正是西湖龙井采摘炒制的季节,也是各地茶商游人问茶龙井的时候。龙井茶按产地分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个字号,而居于首位的狮峰龙井,又是龙井茶的上品。在狮峰脚下的龙井村里,即使是不怎么识字的农家妇女,也能对这龙井茶的讲究娓娓道来,话语之间无不透露着生长于斯的自豪。 
 
清明前后,去杭州的龙井村寻找一杯茶的前世今生
清晨,走在虎跑路上的采茶女,她们要去虎跑后山摘采新鲜的茶叶。

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龙井村坐落于群山环抱之中,闲适清淡。
 
  龙井村坐落于群山环抱之中,灰白相间的屋顶,映衬着山上整齐种植的茶树,闲适清淡的时光。若没有公路的联通、商贾游客的打扰,这里一定是一个外人羡慕的世外桃源。 
 
清明前后,去杭州的龙井村寻找一杯茶的前世今生
清晨,狮峰山上的茶田间忙碌着辛勤的采茶工。

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山间的雾气还未散去,茶树上的露水在初升太阳的照射下闪着点点亮斑。

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不仅要采茶,对于杂草过多的地方,采茶工们也要做好杂草去除工作,为茶树的生长保证充足的养分。
 
  初到龙井村是在这春天的清晨,贪睡的游客尚未苏醒,但茶农们的一日生计已经开始。村子里,茶农们忙着捡茶炒茶;村两旁的山腰上,勤劳的采茶工星星点点的分散在成片的茶园中。我踩着泥泞,裤腿沾着露水上到茶山。这里是正宗的狮峰龙井产区,此时正是明前茶采摘炒制的最佳时节。采茶工是茶农家里请的短工,大部分来自杭州周边的省市,每年也只有清明前到谷雨之间的二十多天在此采茶。这期间的采的茶叶鲜嫩,加之产量较少,因此价格也是极高,被好茶之人称为“明前茶”和“雨前茶”,再往后的茶叶就略显粗老,口感也差,也就没有那么值钱了。 
 
清明前后,去杭州的龙井村寻找一杯茶的前世今生
茶树新生的嫩芽在阳光下色彩鲜艳

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茶园是包产到户的,这是龙井村169号农户家的茶园。

 
  狮峰的茶园是包产到户的,据村里的茶农说,以前生产合作社解散之后,村里就按每家每户的人头数将山上的茶园分到各家,交由各家打理。茶田上的茶树整齐规划,一排排错落有致,分布在倾斜的山坡上。采茶工们就在这茶田间忙作。
 
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来自江西上饶的采茶女已在狮峰采茶9年,经验丰富,手法娴熟。

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狮峰上茶田之间连接的小路旁,绽开着初春的山杜鹃。

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茶田里丰富的植被就是这土地肥沃的最佳佐证

  采春茶是很有讲究的,可以采摘炒制的须是茶树新发的嫩叶。在狮峰后山的茶田里碰见几位来自江西上饶的采茶女,她们好奇我这么早就进山。我与她们攀谈,中间一位年长的大姐告诉我,这已是她在狮峰采茶的第九年,她们采茶要采“两叶一心”,即两片嫩叶及之间发出的单只新芽,而且还不能直接用指甲掐,要轻提下来,以减少对芽叶和茎杆的损伤。如此细致的慢活,加之今春气温较低抽芽较少,所以一早上下来,采的茶叶并不多。太阳逐渐升高,沿着茶山的小径我准备下山,山间留下采茶女们谈笑的声音和忙碌的身影。 
 
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采茶要采“两叶一心”,这是茶树上最鲜嫩的部分。

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采好的茶叶放在通风良好的竹篓里,有利于散热,可以保持茶叶的新鲜。

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近处的茶树映衬着远处采茶女忙碌的身影

  经过村间的道路,你会发现这里每家每户都在炒制茶叶。虽然现在有电动的炒茶机器,但是大部分村民还是选择人工炒制,毕竟炒茶是一项讲求手法的工艺,很多东西机器是替代不了的。在一户姓来的农户门口驻足,看年长的女主人坐在锅前炒茶,她说已经炒了三十多年龙井茶,手艺是自学的,以前家里男人在外奔波寻找生计,家中产茶的担子只能自己扛起来。在高温的炒锅里徒手炒茶并不轻松,手指肚被烫伤是技艺不熟练的炒茶工经常遇到的事情。我看着一撮茶叶在她的手下蹭着锅底翻动,龙井茶特有的香气就从那指尖散发开来。 
 
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炒茶是一项讲求技法的手艺,这家的女主人已经有30多年的炒茶经验。

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有外地的茶商来村里订购茶叶,这家全家上手,为客人打包茶叶,一袋袋称重装好的新茶码放整齐,它们将被运往外地,供祖国其他地方的饮客品尝。

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龙井村每家每户都是龙井茶的“生产车间”,摊放的新鲜茶叶不久便会被炒青锅(杀青)。
 
  村口的190、191号民居,还保留着民国的木质老宅,如今已被杭州市列为文物保护对象,应该算是村子的门面,屋里的桌上陈列着毛主席等历届领导人调研龙井村的影像资料,似乎像外人宣示着这村子的光辉岁月与历史厚重。这家依然有人在门口炒茶,炒茶师傅告诉我,炒茶一般要炒两遍,第一遍叫做杀青,然后经摊凉回潮和第二遍炒制收灰之后才可以成为成品干茶。 
 
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龙井村的190、191号木制民居被政府评为“杭州市历史建筑”

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被评为“杭州市历史建筑”的190号民居

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毛主席等历届领导人到访龙井村的照片被陈列出来,这是村里人引以为傲的谈资。

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龙井村190号的炒茶师傅向我展示经过“杀青”的龙井茶叶

 
  走累的时候找一户农家,花三五十元泡一杯今春新制的龙井茶,看着干扁的茶芽在透明的玻璃杯中逐渐饱满、焕发生机,仿佛又看到了它们曾经长在树上的雨露时光。龙井茶清香入口,但谁会去想这一杯茶水背后的艰辛与繁琐…… 
 
 
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玻璃杯中的龙井茶叶颜色鲜嫩,就像从树上刚摘下来时一样。

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追求精致的龙井茶作坊会安排专人把刚摘下来的新鲜茶叶按大小、形状进行分拣,之后再进行杀青炒制。

 
  沿着村中道路一直深入,就到了老龙井,路上除了游人商贾,见的最多的仍然是挂着竹篓带着草帽的采茶女,她们三五一堆走在一起,形成这山间独有的风景。老龙井景区虽然占地面积不大,但是却大有可观。景区入口处有当年乾隆皇帝御封的十八棵茶树,如今已被石栏围了起来,树依然是树,和山上的万千茶树并没有什么区别,但多了故事,也就显得不那么普通了。
 
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老龙井位于龙井村深处的山脚下

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乾隆皇帝敕封的十八棵御茶树

  龙井是一个圆形的泉池,泉水依旧清澈,在阳光的照射下倒映着梦幻的蓝色,古人认为这泉水与海相通,其中有龙,因此叫做龙井。这附近原建有龙井寺,俗称老龙井,龙井茶亦得名于此。千年以前,有一位高僧辩才法师在这老龙井寺里隐居,于附近的狮峰开山种茶,招待前来探访的文人墨客,这其中就包括大文豪苏东坡。或许在辩才之前,已有农户于此种茶制茶,但因有辩才苏轼这样的名人出没,龙井茶才能名扬四海,被天下所知,所以,后人奉辩才法师为龙井茶的鼻祖,并于山间修亭建碑以示纪念。
 
清明前后,去杭州的龙井村寻找一杯茶的前世今生
龙井的泉水依旧清澈,在阳光的照射下倒映着梦幻的蓝色。

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山间的辩才亭为纪念龙井茶鼻祖辩才法师而建

  辩才法师当年用佛教天台宗的教义教化吴越之地的百姓,由于修行和功德较高,龙井寺也被视为天台宗的祖庭之一,至今仍有江浙一带的僧人来此寻访辩才曾经的踪迹。出老龙井的时候,碰到从宁波前来的德弘和尚和他的师弟,他与我讲述了这辩才法师与老龙井的故事,又为这次访茶之行增添一抹历史传承的色彩。
 
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九溪源:九溪十八涧的源头也位于老龙井景区内

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采茶工在狮峰山上的茶田间忙作

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狮峰那头,梅家坞的茶田间,采茶工们依然忙碌在这一年之计在于春的时光里。

  龙井村的一头连着狮峰山下的老龙井,另一头又通着九溪十八涧的山间步道。从村口十里琅珰的石阶翻越狮峰又可以途径五云山,到达山那边的梅家坞。梅家坞是“梅”字号龙井茶的产区,这里的茶园分布在山间的平地上,和狮峰山间的茶田相比,又是另一番景色,但茶田间分散着的依旧是忙碌的采茶工,她们,依然不知不觉地装点着游人眼中的风景。 
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