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美食美酒 | 南澳 唤醒味蕾
  • 内容来源:本站原创
  • 网站编辑:时尚旅游
  • 发布时间:2015.10.28
导语:陈数与赵胤胤的家宴在京城挺有名气,陈数说赵先生在厨房里像在钢琴前一样有天分。她开玩笑说有这样一位先生,自己丧失了一些生活能力,比如下厨,但得益于这样一位先生,自己对美食美酒的品鉴能力大有提升,这种能力本身也是一种修养。跟着他们前往南澳大利亚州探访当地美食,真是美事一桩。
 
美食美酒 | 南澳 唤醒味蕾
 
  阿德莱德中央市场品买记
 
  11 月中旬,阿德莱德街头蓝花楹盛开。有的花树立在教堂边,与建筑的尖顶一般高,有的则是两旁行道树,整齐地排开,也有人院子里的,越过院墙,只看到繁花堆满的树冠,同行的人都跟院子的主人有一个共识:如果我住在阿德莱德,也在自己的院子里种上一棵蓝花楹。
 
  蓝花楹盛开时,叶子还没有长出来,灰黑的树干支起一团团紫色云雾,加上车行之处随处可见的大片绿地,以及头顶透蓝的天,整个阿德莱德色彩明丽、容光焕发。来到中央市场,这种色彩和容光得到延展和强化。
 
  市场入口的墙上画着一个骑车的老爷子,车把手上挂着中央市场的购物袋,鼓鼓囊囊,苹果、葡萄、菠萝一样买了些。
 
  这个老爷子头发白了,但仍茂密,向后梳成老太太的发式,脸上洋溢着清晨在阳光下享用了一顿美味的早餐后的满足的笑意,对了,他是爱因斯坦。
 
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  与爱因斯坦相对的Providore 甜品店,红色的灯光充满暖意,柜台上插着的棒棒糖总是吸引来往孩子的目光。一架巧克力瀑布之于Providore 的意义就像蒙娜丽莎之于卢浮宫。陈数在店主马克·格利森(Mark Gleeson)的指导下,将一小盒水果伸进巧克力瀑布,相比水果甜味的清透爽利,巧克力的甜则显得浓稠郁结,二者相结合,让一个甜品老饕也难以形容美味的丰富层次。
 
  马克是中央市场的红人,除了游客,无论是店家还是老主顾,他几乎都能叫上名字,于是就听到他一路都在跟人打招呼,经营甜品店让他爱上了这个有着100 多年历史的南半球最大的市场,于是创立了“中央市场之旅”。提到市场我们总想到吵闹、无序、鱼肉腥味,连形容人不好好说话无理争吵也说“跟在市场里一样”。中央市场无疑是一种颠覆,这里气味是丰富且让人喜悦的,咖啡的味道、新鲜面包的味道、火腿的味道、芝士的味道,还有鲜花店里植物香,人声也不缺少,尤其在清晨,有很多举家出动来买食材或是吃早餐的人们。
 
  马克带着陈数夫妇去一家有着60 多年历史、名叫Lucia’s 的店,Lucia 的照片还挂在店里的墙上,那个优雅的老太太是这家食品店的创办人,现在的掌柜是她的孙女Emma。
 
  店里可买到各种家庭作坊生产的调味品,尤其以番茄酱和橄榄油最受当地人欢迎。商店一角一张长桌可以供客人吃简单的早餐,三明治都是现做的,Emma 教陈数和赵胤胤做三明治。切面包,选择喜欢的蔬菜、肉类和酱料,成品出炉时,马克问品尝完陈数亲手做的三明治的赵胤胤味道怎么样,答案是“只比Emma 的差一点点”。临走前,赵胤胤还入手了一包烟熏海盐。

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  The Smelly Cheese Shop 则是一个有人欢喜有人惆怅的地方,爱芝士的人来中央市场把它视为终极目的地,不合口味的游客只差绕道而行。陈数夫妇显然是前者,赵胤胤与店家相谈甚欢,从芝士的产地、种类到年龄。尽管对赵胤胤美食家的才华有所耳闻,现场的人还被他的专业和博学震惊到,陈数说:“就像杨澜姐说的,赵胤胤哪是世界殿堂级的钢琴家,简直是世界殿堂级的厨子。”
 
  芝士店里有一款橙红色的芝士吸引人眼球,店家让大家猜测颜色从哪里来,有猜南瓜的,有猜橘子的,还有猜黄番茄的,哈密瓜的,其实是加了胭脂果(Annattoberry)的汁,没猜中的也不难过,这果实,直说出来还得求助谷歌先生呢。澳大利亚人对芝士有着法国人般的钟爱,主菜之后,一小碟芝士比甜点更受欢迎。

 
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  跟工程师学做芝士
 
  果园农场和美食作坊的结合体The Producers 是大卫(David Arbon)和多丽(Tori Moreton)的夫妻店,他们有自己的果园,分成几个片区,种桃树、李树、杏树和葡萄,夫妻二人做果干和橄榄油,也酿酒酿醋,还做芝士。陈数夫妇此行是来参加大卫的芝士课堂的。
 
  The Producers 的入口是看不见大片的果园的,几棵柠檬树上的果子已经开始变色,无花果则满树硕大的绿叶子,这些兼具观赏性的果树,其长势已经暗示着果园丰饶醉人的景象。
 
  芝士课堂的“教室”就在入口处的房子里,书架上放着各种芝士相关的书籍,一本《世界顶级手工芝士》(The World’s Best Artisan Cheeses)的书里插满了做记号的便签,大卫夫妇自学“芝士专业”的精神头儿倒真是学术气十足。另一面柜子上则放的都是客人来这儿自己酿的红酒,酒标都是自己画的,有人画个愤怒的头像,写上“别生气”(Don’t Be Angry),有人画朵雪花,写上“是时候冷静和淡定了”(It’s Time to Chillax),最抢眼的是一个简笔画孕妇,写上“9 个月以后”(9 Months Later)。真是一群颇具娱乐精神的红酒爱好者。
 
  大卫教陈数夫妇做的是马苏里拉(Mozzarella),从牛乳的杀菌开始,外人都“不明觉厉”,只能看出个大概,加热了,冷却了,搅拌了,过滤了,等等。其实整个过程12 个步骤都在大卫身后的黑板上写得清清楚楚。
 
  相比做芝士的技艺,陈数感触更深的是芝士老师大卫的职业转型,他曾是个工程师,因为对自然田园和美食的热爱,从2007 年开始,放弃以前的工作,经营TheProducers。
 
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  像大卫那样凭自己的喜好去选择自己的职业和生活方式,在澳大利亚具有普遍性。陈数提到她的一个澳大利亚女性朋友,原本在一家非常不错的餐厅任经理,生了第二个孩子之后辞去了令人羡慕的工作,因为她的理想是生4 个孩子,在郊外买一个更大的房子,让孩子们自由成长,自己则种一些有机的东西,供应给商店、餐厅,一家人过着与大自然息息相关的生活。陈数说:“他们的生活令人羡慕,我们羡慕的不是他们的职业,是那种心态。自由地做自己喜欢的事情,社会上也没有人用单一的价值观去要求他、评判他。”陈数的话也许在一定程度上能够作为澳大利亚美食之所以品质卓越的一个原因:因为它们的制作者都是一群对美食有热爱的人,而不仅仅是为生计而碰巧选择了厨房。喜欢做和不得不做,其结果自然相差天壤。
 
  陈数和赵胤胤在大卫的课堂忙得不亦乐乎的时候,女主人多丽开了一瓶夫妇两人去年酿造的霞多丽(酒瓶上写着“酿酒师:大卫,助理酿酒师:多丽”——让人觉得幸福的细节),她说女人总是对厨房更有感情,TheProducers 不远处有一个高尔夫球场,通常是妻子在这儿学做芝士,丈夫去打高尔夫,她看着专注于做芝士的赵胤胤,说这样的好丈夫很难得。多丽不说,她心里一定知道,大卫又何尝不是这样难得的好丈夫?

 
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  很好吃的葡萄酒庄
 
  从阿德莱德出发,向东北方向,驱车一个半小时,就是大名鼎鼎的芭萝莎山谷,对于喜欢“新世界酒”的人而言,芭萝莎简直就是优质酒的代名词。杰卡斯酒庄(Jacob’s Creek Estate)访客中心的门口立着一个路牌展示着一个酒庄世界级的雄心壮志,它标出各个国际大都市的方向以及与它相隔的距离,纽约17107 千米,北京8596 千米,东京7817 千米,巴黎1613 千米。让人惊喜的是,那些立在葡萄园中给游客提供信息的牌子上有中文,有一块介绍葡萄园边赤桉树林中负鼠、蜗牛、松果蜥等动物的标牌题目居然是一句汉乐府:“阳春布德泽,万物生光辉”。
 
  杰卡斯的历史可追溯到澳大利亚作为一个国家成立之前,早在1847 年,来自巴伐利的年轻小伙子约翰·格兰姆出于对家乡美酒的想念,在杰卡斯河边种下了第一片葡萄园,至今已经160 多年。
 
  与一般的酒庄不同的是,爱酒的人当然可以在此享用佳酿,即使不那么懂酒的人也可以玩得尽兴,更重要的是能大饱口腹之欲。位于酒庄里面的杰卡斯餐厅,透过巨大的落地窗,就能看到绵延的丘陵、绿意盎然的葡萄园,它曾获过南澳大利亚旅游奖和最佳旅游餐厅奖。为保证所有菜式都用当地、当季最新鲜的食材烹饪,行政总厨和厨师长在不同时令都会更换菜单。

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  在杰卡斯餐厅享用完午餐,陈数夫妇意犹未尽,干脆亲自下厨,跟詹妮弗艾维·哈里斯(Genevieve Harris)一起做起了杰卡斯美味。
 
  詹妮弗艾维有一片自己的菜园子,整个园子整齐地划分成若干个区域,打理得像观赏性的花园一样,除了常见的茄子、卷心菜等蔬菜,还有瓜叶菊、薰衣草等我们不常当蔬菜看的开花植物,有一蓬长得高到人腰部,开了密密麻麻的小白花,大家举着手机拍,问詹妮弗艾维是什么香料,她摘了一朵在手中搓一把举到大家鼻子边,嘿!香菜嘛!俯身细看,茎的底部还是能看出香菜叶的形状的,只是没想到市场上一小捆一小捆出售的香菜能长出这灌木般的气势。詹妮弗艾维解释香菜的花也是可以做菜的,顺手又采了几朵,一会儿跟陈数夫妇做饭时用。
 
  詹妮弗艾维教做的是拉辛肯叶(lacshinken)烤虾。将洗净剥皮的大虾与罗勒一起裹在拉辛肯叶子里,串进铁扦,刷上橄榄油,还有盐、黑胡椒等调料,放在BBQ 烤炉上。
 
  那几朵香菜花放在盘子里倒是别致精雅的装饰,詹妮弗艾维说那花本可以直接用在烹饪中,只是在不那么熟悉客人口味的情况下使用它是冒险的。看詹妮弗艾维亲自打理的菜园子,再看她的厨艺展示和最后的菜品呈现,以及把餐桌支在菜园里的创意就知道,这是有着极高审美的人,陈数说厨师本来就是艺术家,好的厨师从来不会把做菜仅仅当一种完成,他的灵感和创意无处不在。
 

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  麦琪·比尔的魔法食界
 
  麦琪·比尔(Maggie Beer)在澳大利亚是家喻户晓的美食明星,从没受过任何烹饪方面专业训练的背景让她变得更为传奇,仅仅是凭着天分和对美味的热情,她的魔法食界受到澳大利亚老少饕餮的追捧,麦琪喜欢分享,她把自己的美食创意写成书,麦琪系列由此诞生:《麦琪的餐桌》《麦琪的收获》《麦琪的厨房》《麦琪的果园》《麦琪的圣诞》等等。
 
  麦琪的农场店入口的门厅有手抄的小段落,这些是她的原话。“每当我走进这家店的时候都像是在回家,我希望永远都不要失去这种温暖的感觉。当世界其他地方的生活越来越繁忙,我们在周末的清晨来这里享用一顿早餐,以此感受世界的安宁,回想我们经历过的,也思索未来将要面对的。”“从来没有任何事情比美食更让我充满兴趣,我的烹饪是很个人的,我总是跟随内心,而不是规则和其他的指引。”
 
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  进入到店里,不仔细看那些瓶瓶罐罐里装的是什么,你会误以为这是一家工艺品店,走近才会看到那些打开的玻璃瓶里装的是果酱、果醋、鸭肝、混合调料等等,用木匙蘸上一点品尝,总会惊住几秒,那味道不同于经验中的任何一种,但都能很舒服地入口且回味同样美妙。
 
  麦琪出生在悉尼,长期定居在美味食材的产地芭萝莎山谷,1978 年的时候,她与爱人科林开办了第一家餐厅,从此在美食圈的地位一路攀升,走到顶峰。麦琪的农场店有一部分是个餐厅,墙壁上一幅巨大的油画,画着麦琪和西蒙·布莱特(Simon Bryant)。
 
  西蒙是阿德莱德希尔顿酒店的首席厨师,他们俩曾共同主持ABC 电视台的热播节目《小厨大厨》(The Cook and the Chef)。在这里哪怕点上一碗奶油南瓜汤,配上刚刚烘焙出来的热面包,都是人间美味。像麦琪这样的厨师,上天入地才能得到的稀有食材是不需要的,再普通的蔬菜在她手下也能化腐朽为神奇。
 
  从麦琪的农场店出来,就又回到大自然中了,孔雀在地上走,各种呆萌的鸟鸣声从头顶的树冠上落下来。陈数的一句“在这里人与自然的关系是相互敞开的,每个人心中的纯粹和美好都会被大自然的原始与宁静唤醒”,如同整个南澳之行的点睛之笔。
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