论坛已注册用户可直接登录

headlog
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
  • 内容来源:本站原创
  • 网站编辑:海小皮
  • 发布时间:2015.11.24
作者:碗丸  图/马俨 插画/张璇 特别鸣谢/北京京善京都怀石料理  

导语:在京都用餐,常听到老饕们为“葱是不是九条葱,茄子是不是贺茂茄子”的细节而纠结。一方水土孕育独特风物,这些以京都附近地名命名的京都特有食材代表着京都的别致味道。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  京当归  晚春  五月

  味道芳醇,多与醋和芝麻等调配制成醋物。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  圣护院白萝卜   冬季  十月下旬至二月下旬  

  味道清甜,适合做煮物和渍物。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  九条葱   冬季  十一月至一月

  叶内汁液嫩滑,其中十二月份口感最佳。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  贺茂茄子   夏季  五月中旬至九月下旬

  常见做法是油炸或加田乐味噌。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  万愿寺甜椒  夏至初秋  五月中旬到十月中旬  

  舞鹤地区栽培,煮、烧都很美味。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  鹿谷南瓜   夏季  七月上旬至八月中旬 

  一种葫芦形的南瓜,肉质细腻、粘滑。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  京竹笋   春季  三月下旬至五月上旬

  京都西山一带可以采到,外形秀丽。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  丹波栗子  初秋  九月至十月

  大粒,有光泽,颜色美丽。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  水菜   冬季  十一月至一月

  水菜被称为“京菜”。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  堀川牛蒡    冬季   十一月上旬至十二月中旬

  大型牛蒡品种,比较适合做煮物。
美食 | 食材真味 京都风物的京都味
 
  京丹后梨   初秋  九月上旬至十月下旬

  这种梨子味道香甜,汁水丰富。
本文内容为国家地理中文网原创或者授权编译,未经正式书面授权不得以任何形式转载或使用。
  • 微博评论
  • 网站评论
发表您的评论